Årets hallonlikör står på vänt

I år har hallonriset varit fullt av bär. Ett riktigt hallonår! Jag har plockat och plockat och ändå önskar jag som vanligt att jag hade plockat mer!

Hallonbuske

Ett par liter hallon hamnade i frysen, tänkta till att plocka upp och ha som ingrediens i smooties i vinter. Jag har även kört ett gäng hallon i torkugnen för att kunna använda i müsli framöver. Och sen så har jag experimenterat med att göra hallonlikör.

Plocka hallon

Så här gör jag min hallonlikör

Jag börjar med att hälla hallon i en glasburk, fyller kanske till en tredjedel av burken. Sedan häller jag över vodka så att det täcker bären. Stänger burken och låter stå på ett ställe där jag kommer ihåg dem. För burken ska skakas om ett par gånger i veckan helst. En tejp med datumet för när jag stängde bruken sätter jag på locket, annars kommer jag aldrig i håg när det var.

Burken ska sedan stå några veckor, mina burkar fick stå nästan två månader i år. Och jag lät dem stå i söderfönstret i köket men jag tror att de helst inte ska stå i direkt solljus?

Hallonlikör

Experimenterade och hällde whiskey istället för vodka i två små burkar. Vi får väl se hur resultatet blir…

När burkarna sedan har stått färdigt, i några veckor eller som i mitt fall ett par månader, så är det dags att sila bort bären. Helst vill man ha en ren och klar likör så silandet blir ganska viktigt. Jag började med att sila genom en vanlig sil. Sedan har vätskan fått gå igenom ett kaffefilter vilket inte är det enklaste. Kaffefiltret sätter nämligen igen tämligen fort och man får byta filter och hålla på. Hade jag haft en silduk hade jag nog testat det istället.

Hallonlikörer

När vätskan är klar så ska den hällas upp på flaska och blandas med socker. Jag satte två deciliter socker till en halvliter. Sockret ska lösas upp i vätskan så skaka tills allt är löst. Sedan är det bara en enda lång väntan kvar tills dess att likören går att dricka. Den ska stå ett par månader och gotta till sig helt enkelt.

Och det är precis vad min hallonlikör gör just nu, står på vänt i ett mörkt rum och jag väntar ivrigt på att få provsmaka!

Årets trattkantareller och en ny svampkniv

Trattkantarellerna är fortfarande min favoritsvamp. Kanske mest för att de är lätta att plocka och man kan lita på att man hittar dem varje år. De är goda att använda i såser eller som smörsteka på en smörgås och jag fryser in dem förvällda eller torkar dem.

Trattkantarell

I fjol plockade jag för första gången rödgul trumpetsvamp, som visserligen slår trattkantarellen i smaken men är desto svårare att hitta här hos oss. I år har jag inte hittat en endaste en av trumpetsvamparna.

Men tillbaka till trattisarna då, visst har jag hittat dem i år. På gamla vanliga ställen och även på nya platser när vi rekat runt efter svamp under hösten. Det är bara det att de trattkantareller jag hittat har varit så himla små. Och fast än jag låtit bli att plocka dem och gått tillbaka till samma plats en vecka senare så har de knappt vuxit något alls.

Svampkniv

Jag har fått ihop så vi klarar oss till nästa höst men man vill ju alltid plocka mer!

I mitten av hösten köpte jag mig också en ny svampkniv, den gamla trotjänaren har efter att blivit borttappad och återfunnen i skogen ett par gånger fått ställa sig åt sidan för den nya snorgröna racern från Mora Kniv.

Svampplock

Och vilken skillnad det är när man har en ny vass kniv. Man får skärsår på tummen men snitten (i svampen) blir rena och fina! Att den dessutom är skön att hålla i handen är ju en grym fördel! Jag hade önskat att den hade en bättre “upphängningsförmåga” så att man inte kan tappa bort den (gissa varför jag valde en lysande färg?!) men den är så pass liten ändå att den ryms i en benficka.

Jag hoppas att jag hinner ut i skogen en sväng till för att plocka trattkantareller innan det blir vinter. Det har ju hänt tidigare att jag plockat så här sent på säsongen. Men vi får väl se hur det blir med det i år!

Jag har blivit med torkugn

Efter att ha bränt sönder fläkten på två frukt & bärtorkar det senaste året så investerade jag i en lite rejälare torkugn i år. Och när svamp- och bärsäsongen inte har kommit igång ännu så har jag fått roa mig med att testa torka andra grödor i torkugnen.

Brännässlor

En knippe brännässlor torkade jag och malde sen till pulver, tänker använda det i smooties eller kanske om jag får för mig att baka bröd någongång.

Blåbärsblad

Har också hunnit med att plocka blåbärsblad som jag torkat, ska testa använda som te, kanske tillsammans med rönnbladen som även de åkt en omgång i torken!

Rönnblad

Ja, jag har fått dille på att plocka vilda ätbara växter just nu och ser framemot att fylla skafferiet med massa ätbart ogräs!

Jag har plockat tranbär!

Vi har haft några frostnätter tidigare under hösten så när oktober plötsligt bjöd på tjugo plusgrader en söndag och jag ville ut i skogen såg jag det som en perfekt dag att plocka tranbär på!

Vi klev ut på en stor myr och gick lite planlöst efter kanten. De är inte så lätta att se de där tranbären under torkade hjortronlöv. Men när man väl sett ett så ser man plötsligt fler.

Tranbär

När jag väl börjat se bären blev jag nästan lite besatt och kunde inte sluta plocka. Allis ville så klart hjälpa till och skuttade glatt fram till varje plats man satte ned handen.

Äventyrshunden

Jag hade nog kunnat plocka hur länge som helst, myren var stor och det verkade inte finnas någon hejd på hur mycket tranbär det kan finnas på en myr. Att jag aldrig kommit mig för att leta dessa bär förr?!

Tranbär

Självklart så hade vi inte med oss något att plocka i, eftersom att grundtanken egentligen bara var att vi skulle promenera planlöst i skogen, men en hundbajspåse lyckades vi fiska fram som fick duga att plocka i.

Åtta deciliter skrapade jag ihop till och de små sura bären ligger nu i torken för att förhoppningsvis bli små torkade tranbär att använda i müsli. Kan ni gissa vart jag planerar att förlägga min nästa skogspromenad?! :D

Tranbär

Mitt mål med den här hösten är nästan avklarat!

I flera år har jag velat plocka tranbär. Jag har hört att det ska finnas i skogarna men aldrig letat och aldrig sett. Så i år bestämde jag mig. I höst ska jag hitta och plocka tranbär.

Målet med nästan varje skogstur vi gjort de senaste veckorna har varit att leta (och hitta) tranbär. Jag har googlat och läst på om var bären växer och hur dem ser ut. Så vi har vandrat längs myrar och våtmarker i hopp om att finna de små bären.

ormbunke

Tills vi en dag stövlade ut på en myr och sambon plötsligt utbrister “här är dem!”. Fasen också att det var han som hittade dem. Jag ville ju vara först!

Självklart så såg de inte alls ut som på bilderna jag sett på google men visst var det tranbär! Inga mängder med bär och mycket mindre och svårare att se än vad jag hade tänkt mig.

Tranbär

Sedan luskammade vi myrmarker och hittade fler. Så nu ska jag bara invänta frostnätterna och sedan ska jag minsann ut och plocka!!

Myrmark

Vill du också hitta tranbär så är mitt tips att leta på samma platser som hjortron växer. I vitmossan kan det plötsligt ligga ett bär om du tittar tillräckligt noga! :)

Att plocka svamp i slutet av oktober

Den milda hösten har förlängt en redan suverän svampsäsong. I skogen står fortfarande trattkantarellerna fina, många av dem i alla fall. Så jag hakade på mamma ut i skogen här om dagen. Att plocka svamp så här sent på säsongen hör inte till vanligheterna här uppe hos oss så det gäller att passa på när tillfället ges.

trattkantareller

När blåbärsriset har släppt sina blad så blir trattkantarellerna lättare att se. Men å andra sidan så har även de stora lövträden släppt sina blad vilket gör att man förmodligen också missar en del svamp. När det har varit ett sånt här bra svampår som i år och sen den milda hösten på det så hittar man faktiskt trattkantareller även på platser där de vanligtvis inte växer. Ett toppentillfälle att leta nya svampställen.

trattkantareller-i-skogen

Vi hittade en hel del svamp men mycket av det var inte värt att plocka. Den torra hösten har torkat ut dem och även om de säkert skulle gå att använda så valde vi att sikta in oss på de fina exemplaren.

skogen

Mina svampar åker i torken och hamnar sen i glasburkar i skafferiet, perfekta att plocka fram till grytor och såser.

plocka svamp

Jag kunde inte låta bli att plocka kantareller

Fast än jag inte riktigt hade tid med att plocka kantareller så tog jag mig ändå ut i skogen en sväng under veckan. Det kryllar av kantareller på min mammas svampställe och jag fick med mig ett par påsar hem.

kantareller

Oftast försöker jag rensa kantarellerna redan i skogen när jag plockar dem, det blir så mycket lättare att ta reda på dem sen då. Den här gången hade jag dock dottern med mig till skogen och hon plockade för glatta livet helt utan att fundera på att rensa. Medans dottern plockade de största och vackraste svamparna siktade jag in mig på de små och goda.

kantareller plocka

När man har gott om tid är det ett ganska härligt terapiarbete att rensa svamp och bär kan jag tycka men just nu är det mer ett litet stressmoment… Jag har hunnit med att rensa och förvälla en del som jag har frusit in men ska jag hinna rensa det sista innan jag ska vara på jobbet om en timma? Det borde jag hinna med!

plocka kantareller

Att ha förvällda kantareller i frysen för att kunna plocka upp och göra såser av eller använda i en paj senare under året känns skönt. Nu kan jag sikta in mig på att plocka annat under resten av hösten!

Förråden fulla med svamp

Under hösten som gick plockade jag en hel del svamp. Främst gula kantareller och trattkantareller. För mig var det ett riktigt rekordår med gula kantareller, jag har aldrig sett så många och vackra svampar på samma gång tidigare. Trattkantarellerna kom också igång ganska bra under den senare delen av hösten och jag plockade en hel del även om jag så här i efterhand ångrar att jag inte plockade mer.

svampar kantareller

De gula kantarellerna steker jag ur vattnet ur (förväller) när de är färska och fryser sedan ned i portionspåsar. Trattkantarellerna som däremot fungerar utmärkt att torka, kör jag i frukt och bär torken innan jag paketerar dem i glasburkar och förvarar i skafferiet.

kantarell trattkantarell

Att ha svamp i frysen och skafferiet är rena rama lyxen under hela året. Det ger en sån rikedomskänsla att kunna plocka fram sin egen skörd och veta varifrån råvarorna man använder i matlagningen kommer.

Vad använder jag min svamp till?

De torkade trattkantarellerna är busenkla att förgylla en sås med. Jag plockar fram och blötlägger dem ca 20 minuter innan såsen ska tillagas. De gula kantarellerna som är frusna kräver lite mer planering då jag gärna vill att de tinar innan jag använder dem i matlagningen. Förra veckan piffade jag upp en köttgryta med ett gäng. Och de är ljuvliga att använda som huvudingrediens i en paj till nyårsmiddagen.

Plocka svamp

Nyttigheter i svamp

I Sverige lider många av D-vitaminbrist speciellt under vinterhalvåret. Kantareller innehåller D-vitaminer som dessutom bevaras vid tillagningen. Svampen innehåller även kostfiber som gynnar matsmältningen.  Här kan man läsa mer om svampens innehåll och fördelar.