Att plocka svamp i slutet av oktober

Den milda hösten har förlängt en redan suverän svampsäsong. I skogen står fortfarande trattkantarellerna fina, många av dem i alla fall. Så jag hakade på mamma ut i skogen här om dagen. Att plocka svamp så här sent på säsongen hör inte till vanligheterna här uppe hos oss så det gäller att passa på när tillfället ges.

trattkantareller

När blåbärsriset har släppt sina blad så blir trattkantarellerna lättare att se. Men å andra sidan så har även de stora lövträden släppt sina blad vilket gör att man förmodligen också missar en del svamp. När det har varit ett sånt här bra svampår som i år och sen den milda hösten på det så hittar man faktiskt trattkantareller även på platser där de vanligtvis inte växer. Ett toppentillfälle att leta nya svampställen.

trattkantareller-i-skogen

Vi hittade en hel del svamp men mycket av det var inte värt att plocka. Den torra hösten har torkat ut dem och även om de säkert skulle gå att använda så valde vi att sikta in oss på de fina exemplaren.

skogen

Mina svampar åker i torken och hamnar sen i glasburkar i skafferiet, perfekta att plocka fram till grytor och såser.

plocka svamp

Jag kunde inte låta bli att plocka kantareller

Fast än jag inte riktigt hade tid med att plocka kantareller så tog jag mig ändå ut i skogen en sväng under veckan. Det kryllar av kantareller på min mammas svampställe och jag fick med mig ett par påsar hem.

kantareller

Oftast försöker jag rensa kantarellerna redan i skogen när jag plockar dem, det blir så mycket lättare att ta reda på dem sen då. Den här gången hade jag dock dottern med mig till skogen och hon plockade för glatta livet helt utan att fundera på att rensa. Medans dottern plockade de största och vackraste svamparna siktade jag in mig på de små och goda.

kantareller plocka

När man har gott om tid är det ett ganska härligt terapiarbete att rensa svamp och bär kan jag tycka men just nu är det mer ett litet stressmoment… Jag har hunnit med att rensa och förvälla en del som jag har frusit in men ska jag hinna rensa det sista innan jag ska vara på jobbet om en timma? Det borde jag hinna med!

plocka kantareller

Att ha förvällda kantareller i frysen för att kunna plocka upp och göra såser av eller använda i en paj senare under året känns skönt. Nu kan jag sikta in mig på att plocka annat under resten av hösten!

Förråden fulla med svamp

Under hösten som gick plockade jag en hel del svamp. Främst gula kantareller och trattkantareller. För mig var det ett riktigt rekordår med gula kantareller, jag har aldrig sett så många och vackra svampar på samma gång tidigare. Trattkantarellerna kom också igång ganska bra under den senare delen av hösten och jag plockade en hel del även om jag så här i efterhand ångrar att jag inte plockade mer.

svampar kantareller

De gula kantarellerna steker jag ur vattnet ur (förväller) när de är färska och fryser sedan ned i portionspåsar. Trattkantarellerna som däremot fungerar utmärkt att torka, kör jag i frukt och bär torken innan jag paketerar dem i glasburkar och förvarar i skafferiet.

kantarell trattkantarell

Att ha svamp i frysen och skafferiet är rena rama lyxen under hela året. Det ger en sån rikedomskänsla att kunna plocka fram sin egen skörd och veta varifrån råvarorna man använder i matlagningen kommer.

Vad använder jag min svamp till?

De torkade trattkantarellerna är busenkla att förgylla en sås med. Jag plockar fram och blötlägger dem ca 20 minuter innan såsen ska tillagas. De gula kantarellerna som är frusna kräver lite mer planering då jag gärna vill att de tinar innan jag använder dem i matlagningen. Förra veckan piffade jag upp en köttgryta med ett gäng. Och de är ljuvliga att använda som huvudingrediens i en paj till nyårsmiddagen.

Plocka svamp

Nyttigheter i svamp

I Sverige lider många av D-vitaminbrist speciellt under vinterhalvåret. Kantareller innehåller D-vitaminer som dessutom bevaras vid tillagningen. Svampen innehåller även kostfiber som gynnar matsmältningen.  Här kan man läsa mer om svampens innehåll och fördelar.